Нардек - уваренный до консистенции меда сок арбузной мягкости - представили на этноярмарке "Южный базар" мастера астраханского технологического техникума. Они восстановили старинные рецепты, ведь арбузный мед был популярен в XVIII-XIX веках в астраханских сёлах, где выращивались бахчевые. Но традиция не возымела успеха, видимо, из-за длительности процесса приготовления.
Нардек готовится в течение четырех суток. За это время из него выпаривается лишняя жидкость и получается стопроцентный натуральный продукт золотисто-кофейного цвета. Об этом пишет
"РГ.ру".
Работа при этом действительно кропотливая. Как рассказывает мастер производственного обучения Денис Быков, процесс варки составляет 7-10 часов в день. Сначала надо вручную очистить арбузную мякоть от семян, затем томить на медленном огне. Добавлять, кстати, ничего не надо. Если содержание сахара в арбузе составляет около 10%, то в результате уваривания получается 70%.
Отметим, кроме мёда, на ярмарке мастера выставили на продажу арбузное варенье с лимоном и сахаром и арбузный фреш.
Фото: Максим Коротченко.Кроме мёда мастера приготовили для продажи на ярмарке арбузное варенье с лимоном и сахаром, а также арбузный фреш. Особенностям приготовления оригинальных блюд они будут учить студентов в новом учебном году, а готовую продукцию реализовывать в кафе при техникуме.
