И вообще извлекать новые ароматы из известной кулинарной зелени.
Студентка Астраханского государственного технического университета Ангелина Максименко разработала инновационный подход получения ароматизированных масел из сухих экстрактов пряноароматических трав.
В качестве сырья используются всем известные растения - базилик, петрушка, укроп и мята. На специальном лабораторном оборудовании из трав извлекаются активные компоненты, затем раствор фильтруется, концентрируется под вакуумом и высушивается распылением. В результате получается порошок, который легко растворяется в масле и открывает бесконечные возможности для кулинарных комбинаций.
«Сейчас весь мир ароматизирует масла по технологиям столетней давности, буквально вываривая травы в горячем масле часами. Процесс этот долгий, дорогой и энергозатратный, а самое главное - при таком способе нельзя смешать несовместимые ароматы или получить действительно насыщенный вкус, - объяснила Ангелина изданию «Российская газета». – Инновационная же технология работает гораздо быстрее и многообразнее - как конструктор».
Проект Максименко участвует в программе «Студенческий стартап». Впереди - доработка технологии, патентование и выход на рынок. В планах - попробовать в качестве сырья экстракты овощей и фруктов, которыми славится Астраханская область - томаты, огурцы, арбузы и дыни.
Девушка учится на программиста, поэтому намерена создать и внедрить мобильное приложение, где пользователь самостоятельно сможет сконструировать вкусы для заправки любимого блюда.
«Мы не собираемся конкурировать с массовым рынком. Наша цель - премиальный сегмент и принцип «чистой этикетки», - утверждает изобретательница.
Эксперт по конструктору вкусов специально для "РГ" поделилась своими
Фото: пресс-служба АГТУ
