Инулин — уникальный пребиотик, природный продукт, улучшающий пищеварение, который снижает реакцию на стресс и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, инулин используется в пищевой промышленности для стабилизации текстуры пищевых эмульсий, например, в детском питании.
Аспирант второго года обучения направления «Пищевые системы» Мартик Варданян и ассистент кафедры «Технологические машины и оборудование», аспирант второго года обучения направления «Пищевые системы» Коннова Ольга Ивановна работают над новой технологией производства инулина из корня цикория и клубней топинамбура, которая превосходит существующие аналоги сразу по нескольким показателям.
Метод включает в себя уникальный процесс использования СВЧ-экстракции в сочетании с перемешиванием смеси, что существенно ускоряет и улучшает процесс извлечения инулина и обеспечивает получение сразу однородного и качественного продукта: микроволновое излучение заставляет молекулы воды колебаться и проникать в растительную ткань. Это помогает растворить инулин, который затем фильтруют, сушат и превращают в порошок.
«При СВЧ-экстракции мы получаем более чистый и концентрированный продукт за счет более эффективного извлечения», — отмечают разработчики.
Технология, найденная учеными АГТУ, позволит в дальнейшем организовать и развивать инновационное производство перспективного для рынка здорового питания инулина.
