В перспективе - создание экспериментальной линии по производству натурального гарума.
Аспирант направления «Пищевые системы» Кирилл Ковалёв разработал не имеющую аналогов биотехнологию ферментированного рыбного соуса (гарума) из малоценных видов рыбы и вторичного сырья рыбного хозяйства.
В отличие от традиционных методов, использующих анчоусы, новый подход позволяет перерабатывать отходы (головы, хвосты, кости) с высокой эффективностью и сохранением питательных веществ. Ключевой компонент - микроскопический гриб Aspergillus oryzae, ускоряющий ферментацию и придающий продукту приятный вкус без рыбного запаха.
В перспективе у ученого - сотрудничество с перерабатывающими предприятиями и создание экспериментальной линии по производству натурального гарума.
Фото: пресс-центр АГТУ
