Автор – Анастасия Иванова
Туркменская кухня – самобытная и колоритная, отражает культурные и религиозные особенности народа. Она близка к гастрономии всех среднеазиатских стран и примечательна большими порциями. О том, какие блюда пользуются спросом в туркменских семьях, «Пукнту-А» рассказала студентка Астраханского государственного университета Бахар Аннаева.
По словам девушки, особенность туркменской кухни – её мусульманские корни. В рационе отсутствует свинина: предпочтение отдаётся говядине и баранине. Это связано с религиозными традициями, которые строго соблюдаются в большинстве семей.
«Мама у нас готовит постоянно, мы с сестрой помогаем ей на кухне. В нашей семье шесть человек, поэтому порции всегда большие – чтобы всем хватило», – пояснила студентка.
Бахар Аннаева выделила три блюда, которые чаще всего подают в Туркменистане:
1. Дограма – традиционная еда, представляющая собой суп из мелко покрошенного петира (лепешка), вареной баранины и лука с морковью. В семье девушки тесто кладут отдельно от бульона. Это связано с тем, что некоторые родственники предпочитают есть суп без хлеба.
2. Плов – символ гостеприимства. Если в дом приходят гости, хозяева обязательно угощают их порцией риса с бараниной. Особое внимание уделяется крупе: от её качества зависит вкус пищи.
3. Самса – любимое лакомство, которое в семье Бахар готовят довольно часто. Это изделие из теста имеет форму треугольника, начинка состоит из мяса. Чаще всего используется говядина.
Бахар поделилась рецептами этих блюд. Но указания продуктов в граммах вы не найдете – дограма, плов и самса готовятся в ее семье регулярно, так что все ингредиенты добавляются на глаз.
Блюдо № 1. Дограма
Продукты: баранина, лук, петир, морковь.
Этапы приготовления:
1. Отварить кусок баранины в казане.
2. Отделить сваренное мясо от костей. Порубить мякоть на кусочки.
3. Мелко покрошить петир и нарезать лук, морковь.
4. Смешать петир, лук, морковь, баранину в таре.
5. Добавить в емкость бульон из сваренного мяса.
Блюдо № 2. Плов
Продукты: рис, морковь, баранина, лук, кориандр, подсолнечное масло, соль, перец.
Этапы приготовления:
1. В разогретый казан положить лук и дать ему немного поджариться до золотисистой корочки.
2. Добавить нарезанные куски баранины, морковь и кориандр. Потушить пару минут.
3. Положить в емкость рис, посолить, поперчить и залить водой. Накрыть казан крышкой.
4. Варить до разбухания крупы.
Блюдо № 3. Самса из говядины
Продукты: говяжий фарш, мука, яйца, лук, слоеное тесто
Этапы приготовления:
1. Нарезать лук, положить его в фарш. Добавить соль и перец.
2. На стол насыпать немного муки и раскатать тесто.
3. Вырезать из теста кругляшки, используя тарелку.
4. На круглые заготовки добавить говяжий фарш. Придать тесту форму треугольника.
5. Противень застелить пергаментом. Обмазать каждую самсу яичным желтком и выложить на железный поддон.
6. Выпекать самсу в духовке примерно полчаса.
Туркменская кухня делает упор на вкус, семейные ценности и уважение к гостям. В ней скрыта определенная философия: собраться всем вместе за большим столом, чтобы укрепить родственные узы. И, как уверяет Бахар Аннаева, попробовать их блюда – значит прикоснуться к душе народа.
Фото: freepik; из семейного архива Бахар Аннаевой
