Автор – Светлана Асадулина
Астрахань. Запах свежей выпечки, вырывающийся из подъезда старой пятиэтажки в Ленинском районе, — верный признак того, что сегодня во дворе праздник. Но это не просто пирожки. Это эчпочмаки — треугольные символы татарской и башкирской кухни, которые сегодня готовят вместе женщины разных национальностей. Инициатором необычного кулинарного флешмоба стала Гульнара Ахметова, председатель местного татарского культурного общества «Дуслык».
— Мы живем бок о бок десятилетиями. Знаем, как зовут друг друга, здороваемся. Но чтобы вот так, за одним столом? — рассказывает Гульнара, ловко раскатывая тесто. — А ведь еда — самый простой и понятный язык. Я подумала: почему бы нам не собраться и не научить соседей тому, что умеем сами? И вот мы здесь.
Идея родилась спонтанно, из обычного разговора на детской площадке. К Гульнаре подошла её соседка, казачка Наталья Ивановна, и спросила рецепт «вот тех вкусных пирожков с мясом», которые она пробовала на Сабантуе. Слово за слово — и вот уже во дворе составлена смета, а в чате соседского комитета объявлен сбор.
На импровизированной кухне под навесом сегодня многолюдно. За большим столом, заставленным мисками с мясом, картошкой и луком, собрались женщины самых разных возрастов и национальностей: русские, татарки, казашки, армянка. В центре внимания — процесс.
— Главное в эчпочмаке — это любовь и правильная защипка! — с улыбкой наставляет Гульнара свою «ученицу», Светлану. Светлана живет в этом доме 40 лет. Она с усердием повторяет движения: тонко раскатать тесто, положить начинку и соединить края так, чтобы получился идеальный треугольник с небольшим отверстием сверху.
— Я всю жизнь пекла обычные пирожки. А тут такая красота! — делится Светлана. — И ведь ничего сложного. А главное — душевно как-то. Мы вот сейчас смеемся, секреты свои кулинарные рассказываем. Я им про свой фирменный холодец рассказала, а они мне — про чак-чак. Вот тебе и культурный обмен.
Рядом со Светланой Айсулу, студентка из Казахстана, приехавшая в Астрахань учиться на врача.
— У нас дома такие пирожки тоже пекут, только называют иначе или защипывают по-другому, — говорит она на чистом русском с легким акцентом. — Но суть одна: это еда для большой семьи или для гостей. Когда я увидела объявление, сразу прибежала. Для меня это как кусочек дома здесь.
Диалог течет так же легко, как тесто под скалкой. Разговоры о детях и внуках плавно перетекают в обсуждение национальных праздников: кто как отмечает Пасху, а кто — Курбан-байрам или Ураза-байрам. Выясняется, что даты часто совпадают или идут друг за другом, и столы в эти дни у всех ломятся от угощений.
Изображение создано нейросетью ChatGPT
