Антон, мы очень долго пытались найти Вас и договориться об интервью, причём нам даже сказали, что общение с прессой Вы не очень любите.
Я просто не давал много интервью. Основные были на «Адской кухне» в качестве синхронов. Возможно, я не очень их люблю, потому что воспоминания связаны с проектом: целый день ты в движении, что-то готовишь и придумываешь, а потом в конце тебе надо садиться и ещё 1,5 часа писать синхрон, комментировать. А так я никогда не против поговорить.
Тогда начнём с кулинарии. Наверняка, готовить Вы начали в детстве?
Мои первые воспоминания о готовке примерно с семи лет. Мне кажется, в этом возрасте уже появляются какие-то наклонности у ребёнка. Когда мама уходила на работу, я оставался дома один и готовил. Помню, как она купила огромную головку сыра. Я полностью её истёр и в микроволновке сделал сырный тортик. Блины пытался печь. Более серьёзные увлечения пошли уже лет в 13, когда была первая кулинарная книга. Хорошо помню, что это была русская кухня. Тогда я уже увлёкся так, чтобы готовить каждый день и что-то новое искать.
А мама у Вас хорошо готовит?
Мамина еда для меня — это воспоминания из детства, и это всегда очень вкусно. Даже на «Адской кухне» было задание в конце: нас было 3 участников. Нам принесли мамины котлеты, нам надо было понять, отгадать по вкусу, чья мама что именно приготовила. Я отгадал сразу.
А что в процессе кулинарии Вас привлекло настолько, что Вы решили в это так погрузиться?
Мне очень нравится готовить из простых продуктов. Сейчас все мои подписчики, наверное, скажут: «Из каких простых продуктов» (смеётся). Мне в общем, нравится из простых продуктов делать что-то сложное, интересное, использовать сложные техники, долго готовить, обрабатывать, делать красивые детали. Мне нравится еда, нравится, когда люди едят то, что я готовлю. Мне кажется, в этом что-то есть.
Вы предугадали наш следующий вопрос: действительно ли из простых продуктов можно сделать шедевр?
Да, однозначно. Любимая поговорка моей бабушки: «Была бы курочка – сварит и дурочка». Меня в дрожь бросает от неё. Это, конечно, не так. Из простых продуктов любой повар должен уметь приготовить что-то крутое, иначе теряется вот эта магия. Крабов сделать несложно. Их просто надо мокнуть в топлёное масло. А сделать что-то интересное из простых овощей или куриной грудки уже заслуживает внимание.
Почему в своё время Вы переехали в Москву?
Я переехал сразу после школы, поступил в институт. Это было спонтанное решение. Я никогда не думал об этом, всегда был рядом с родителями, привык к родному городу, где много друзей и знакомых, но меня смотивировала мой репетитор по русскому языку. Я подумал, почему бы и нет. На самом деле я люблю бросать какие-то вызовы себе, и это был такой челлендж, проверка себя. Я так просто переехал и поступил в технический институт. В 17 лет ещё всё-таки не знаешь, что ты хочешь от жизни. Я поступил, походил пару месяцев и понял, что это мне совсем неинтересно. Самое сложное было — рассказать родителям, что мне неинтересно строительство, а вот печь тортики – да! Несмотря на то, что мои родители очень современные люди, так или иначе, объяснить, как это – быть поваром – было сложно. Это был переломный момент, надо было донести свои интересы и показать первый результат, что в этой сфере тоже чего-то можно достичь. И для меня был приятный бонус, что я в итоге занимаюсь любимым делом.
Как повар Вы как-то повышали свою квалификацию?
Я никогда не квалифицировал себя как повар. Я никогда не работал поваром. Один день, наверное, я был кондитером, но мне не понравилось. Повар - это скучная профессия. Ты каждый день делаешь одно и то же, если работаешь в ресторане или кафе. Это каждый день меню, которое ты придумал или за тебя придумали. Это какие-то заготовки, поток одинаковых блюд. Для меня это было скучно. Плюс мне сложновато работать на кухне: постоянно стоять. Я очень долго искал формат, в котором мне будет комфортно находиться на кухне, всегда быть около еды, но при этом не погружаться в рутину. И наконец-то я нашёл – это блог. Постоянно надо что-то придумывать, экспериментировать, быть интересным. И это для меня сейчас идеальный формат, идеальная профессия.
А есть ли у Вас коммерческие заказы?
Да, недавно я приезжал в Астрахань, проводил день рождение на 150 человек. Как вызов, это круто. С одной стороны, ты можешь приготовить одно блюдо, но масштабировать его на 150 порций и постоянно вот так курсами отдавать — это сложно. В качестве вызова я могу принять такой опыт. В нескольких ресторанах Москвы я также ставил дополнительные блюда и вводил их в меню. Обновлял, что-то креативное придумывал. Но больше мне нравится быть в Интернете.
Вы уже упоминали «Адскую кухню», победителем которой Вы стали. Что самое сложное было на проекте?
Самой сложной была неопределённость. Не знаю, как это выглядит глазами зрителя. Кажется, что это шоу, полностью спланировано и спродюссированно, но это абсолютно не так. Каждое утро ты просыпаешься и не знаешь, что тебя ждёт. Мало спишь и находишься в постоянном напряжении: насколько креативно тебя разбудят — с ОМОНом, клоунами или футбольными болельщиками. Ты вообще не знаешь, что тебя ждёт на сегодняшний день. Это будет кухня или какой-то полигон, где надо будет бегать. Ты всегда должен быть собран и на пике своих возможностей. И так на протяжении 2 месяцев. Это сильно выматывает и утомляет. Вы сами видели, какие там задания. Вот тебе морковка и из этого нужно за 5 минут приготовить 7 блюд и три напитка. В начале это ещё нормально, а потом уже ко второму месяцу, в конце, открывается второе дыхание.
А шеф Ивлев — это образ или в жизни он такой же?
Он определённо жёсткий, потому что в этой сфере сложно быть мягким. Тебя просто не поймут. Я так же работал с поварами: по-хорошему очень сложно донести. Для телевидения это, конечно, всё гипертрофированно. В жизни я думаю, он точно также себя ведёт. Не вижу в этом ничего экстраординарного, просто люди так реагируют: какой он строгий? Посмотрите на руководителей в других сферах. Они точно так же себя ведут. Просто это показано по телевизору, поэтому тут такая реакция.
Есть высокая мода и, наверняка, есть высокая кухня. Вы следите за кулинарными тенденциями?
Высокая кухня – это, скорее всего, мишлен. Я слежу в Интернете и подсматриваю подачи и идеи. Например, сегодня я хочу сделать пиццу. Я посмотрю несколько идей на вариацию пиццы: что готовят известные шефы, что делают домохозяйки, что делают просто повара. Из 10-ти идей собираю что-то своё, авторское. Мне всегда интересна подача, текстуры, идеи и тренды в кондитерке. Потом у меня большая аудитория, и если я не буду каждый день узнавать что-то новое, интересное, то будет скучно и от меня отпишутся. Поэтому да, слежу.
Ваша супруга Камилла всегда рядом. Расскажите, как вы познакомились и что вас объединяет?
Это любовь к еде 100%. Мы обожаем вместе есть, пробовать что-то новое, готовить. Это однозначно. Познакомились мы в Москве через 2 месяца после того, как я приехал. У нас была общая подруга. Вместе мы 8 лет, а женаты 3 года, но как будто всю жизнь.
О Вашей травме Вы очень подробно написали у себя в социальных сетях. При этом Вы – пример удивительного жизнелюбия и позитива. Как это возможно?
Возможно, для людей это кажется чем-то странным и экстраординарным, я могу их понять. Сейчас для меня это обычная жизнь. Я не знаю как по-другому. Мне повезло с семьёй, с окружением и характером. Не знаю, откуда он появился. Или это воспитание, или просто природный. После этой ситуации у меня не было выбора. Или мне сидеть дома, жиреть и не выходить, чтобы меня все жалели, или что-то придумывать, жить другой, полной и интересной жизнью. Я выбрал второе. Но до определённого момента я жил первой. Я поправился на 30 кг, сидел дома и не мог дойти до магазина. Сейчас это не про меня.
К слову о спорте, как Вы себя мотивируете?
Сегодня я не знаю, как смог встать и сделать 100 бёрпи. Ну, в первую очередь, я не могу быть невероятных размеров просто потому, что мне сложно будет ходить. Даже сейчас в моём весе мне сложно. Ещё бы 10 кг сбросить – было бы легче. Ну и вообще. Те же отсылки к инстаграму и интернету. Нужно выглядеть хорошо. Люди за тобой следят и равняются. Спорт сейчас это уже часть меня. Но изначально очень сложно, точно так же, как и любой человек себя заставлял в начале. Через себя придётся переступать. Надо просто видеть конечную целью, понимать, зачем тебе это нужно.
Какие у вас сейчас планы и нет ли желания, к примеру, открыть ресторан в Астрахани?
Всегда, когда я примеряю на себя какие-то новые бизнесы, то думаю об Астрахани. Возможно, потому, что мне не хватает смелости что-то делать в Москве, а в Астрахани мне кажется это сделать проще. Скорее всего, если я когда-то соберусь открывать ресторан, может быть он будет в Астрахани. Мне сложно думать о бизнесе в Москве. В Европе за ресторанным бизнесом, за всем, что связано с едой – стоит огромная благодарность клиентов. В России пока такого нет. А я человек, который очень зависит от одобрения и общественного мнения. Не знаю, хорошо это или плохо, но меня это заряжает. Я боюсь, что даже если я сделаю хорошо, то не получу того отклика и той оценки, которую я себе придумал. Возможно, у меня что-то не сойдётся, и я расстроюсь.
