15-07-2019
Вдоль улицы Максима Горького выстроился ряд палаток с котлами, от которых исходил слегка дурманящий запах. Только в одном котле — Володарского района — готовился плов. В остальных булькала рыба. Чтобы поваров не съели голодные зрители, их развлекали песнями и плясками. Почти у каждой палатки — свои артисты. А от Лиманского района — целый ансамбль казаков, зажигал так, что трудно было удержаться, чтобы не пуститься в пляс.
Продвинутые астраханцы начали занимать очередь за ухой загодя. Мужчина по имени Вячеслав стал первым к котлу Советского района Астрахани. «Всем, наверно, не хватит», - протянул корреспондент «ПУНКТ-А», оглядев очередь. «Смотря сколько наварят, - откликнулся Вячеслав. - Зависит от того, кто готовит». Вячеслав ходит на День рыбака давно и говорит, что всегда удавалось попробовать ухи, но всегда от разных поваров.
Главное действо развернулось на площадке, где по уникальному рецепту готовили уху врио губернатора Игорь Бабушкин и Антон Дегтёв (кулинарная школа pro-Еду). Сначала в котел закинули мелкий частик — в марле, чтобы бульон был прозрачным. Потом добавили неожиданный ингредиент — обжаренные раковые панцири и раковое мясо.
Чтобы народ не заскучал, пока готовится уха, ведущий Виктор Денисов развлекал присутствующих, превратив происходящее в веселое шоу. Тем временем дело дошло до лука и морковки. «А вот многие астраханцы считают, что морковки в ухе должно быть мало, иначе она получается сладкой», - заявил ведущий. «Сладкая уха — это зашибись, - парировал Антон Дегтёв, - к тому же она еще будет и красивая. Поэтому моркови должно быть не мало».
После морковки и лука в дело пошла серьёзная рыба. Мелочь извлекли из котла, а туда отправились судак, сазан и осётр. А еще картошка. Тут возникла дискуссия: когда надо солить уху? «Рыбе без разницы, когда солить, она прекрасно просаливается, - просветил Антон. - А вот картофель если положить в солёную воду, он будет вариться очень-очень долго. А у нас столько людей и все есть хотят». В последнюю очередь кладут и помидоры, в общем-то по той же самой причине.
Итак, уха близится к завершению. «А что самое главное в ухе?» - спрашивает ведущий. Ответы из «зала» разные: рыба, соль, приправы. Насчет приправ решили, что вопрос спорный. А вот ответ Геннадия Орденова, сенатора от Астраханской области — повара — сочли зачетным. Но тут слово взял Игорь Бабушкин: «Главное в ухе — это рюмка водки». «Я сам хотел сказать, но постеснялся», - пошутил Антон. После этого версий больше не поступало — действительно, все же знают, чем отличается уха от рыбного супа.
Интересно, а приготовление ухи — это мужское занятие или женское? Тут повара оказались единого мнения. «Я вообще в этом плане сексист, - заявил Антон. - Я считаю, что мужчина должен готовить». Игорь Бабушкин на вопрос «А как вы к женской стряпне относитесь?» не столь категоричен, но в принципе согласен с Антоном: «Отношусь отлично, но насчет ухи я сам».
Тем временем рыба сварилась. В котел отправились последние ингредиенты: перец (индийский, Антон заявил, что он ароматнее тайского, который сейчас продается во всех магазинах), лаврушка (соседская, дагестанская, этого года), зелень (укроп с петрушкой) и... яблоко. Разрезанное пополам — для аромата. Финальная точка — головешка из костра, опущенная в котел, и рюмка водки — туда же, а не вовнутрь. «Налить священные 5 капель в уху. Головешка. Пучок укропа. Вот эти фишечки астраханские», - продолжает развлекать публику Виктор Денисов. Всё, уха готова, можно пробовать.
«Ну как?» - спрашиваем у гостей, которым уже досталась уха. «Вкусно, но мы не хуже готовим, - отзывается Неля Шатрова. - Зелени бы побольше». «А вы сами ловите, сами варите?». «Конечно. А какая астраханка не рыбачка?».
А вот соседка Нели Шатровой оценила блюдо: «Вкусно. Яблоки интересный привкус дают. Вот узнала, теперь тоже буду так готовить».
Кстати, Антон Дегтёв попутно развеял миф, что уха из петуха — это уха на курином бульоне: «На самом деле это выражение пошло от одесситов. У них есть рыба, которая называется «морской петух» - похожа на окуня или ерша, бульон от неё клейкий. Хотя в русской кухне есть уха из петушиных гребешков. И я колесил по разным странам, там есть рецепты, когда варят курицу, а потом в бульон добавляют рыбу».
Игорь Бабушкин рассказал журналистам, что рыбалку он любит, но не фанат: «К сожалению, пока не очень удаётся выбираться на рыбалку, был только один раз, но мне повезло, я поймал своего первого астраханского судака, чему безгранично рад. Но надеюсь, что у меня еще будет такая возможность, всё впереди. Праздник замечательный. Нам сегодня повезло с погодой. И эта повсеместная радость, улыбки людей говорят о том, что к этому празднику люди относятся со всей душой, он для них по-настоящему является родным. По утрам катаюсь по набережной на велосипеде и с удовольствием наблюдаю за рыбаками, которые выходят ни свет ни заря, чтобы поймать свою рыбку».
На вопрос о ситуации с водой и рыбой в этом году врио губернатора ответил: «Сегодня достаточно сложная ситуация, она связана с низким паводком. Вода ушла на два метра и прогрелась на четыре градуса выше нормы, рыбе непросто выживать в таких условиях. Тому есть несколько причин, Первая - климатическая, а вторая - несогласованность действий ряда федеральных органов. Нам необходимо найти механизмы, инструменты, чтобы в будущем такого не допустить».
Фото: Максим Коротченко