<p><strong>Издание «Газета.ру» сегодня сообщает примечательную новость: голландские ученые опубликовали расчеты, доказывающие, что человечеству ради собственного пропитания надо переходить с мясного рациона на поедание личинок жуков. Поздравляем. Похоже, скоро мы нашу саранчу не истреблять будем, а разводить.</strong></p>
<h5 style="text-align: right;">Источник: <span style="text-decoration: underline;"><a rel="nofollow" href="http://m.gazeta.ru/science/2013/01/03_a_4908886.shtml" target="_blank">«Газета.ру»</a></span></h5>
<p>Темпы роста потребностей человечества в белковой еде остаются весьма высокими: с 2012-го по 2050 год общая потребность в животном белке вырастет на 70—80%. Цифры не очень вдохновляющие, учитывая, что мясо-молочные фермы уже сейчас используют до 70% площади земель, пригодных для сельского хозяйства, а прогнозируемое развитие этого сектора будет происходить в ущерб другим (из-за увеличения доли кормовых культур и экспансии пастбищного скотоводства) и сопровождаться дальнейшей вырубкой лесов в тропических странах.</p>
<p>Несмотря на наличие адекватной замены мясу в виде богатых белками продуктов растительного происхождения, диетические предпочтения людей меняются очень медленно, а потребление мясных продуктов растет как в развитых странах, так и в развивающихся.</p>
<p>Между тем помимо белка растений существует еще одна, не менее полноценная замена животному белку.<br />Это личинки насекомых, которые, являясь известным лакомством и ценным дополнением рациона у многих животных, в том числе приматов, традиционно употребляются в пищу во многих странах.</p>
<p>Идея выращивать личинки насекомых в промышленных масштабах давно витает в воздухе, но реального сопоставления издержек, сопутствующих такому производству, с издержками, связанными с производством мяса и молока, до сих пор никто не делал. Восполнить этот пробел решили сотрудники Университета Вагенингена (Голландия) <strong>Денис Оонинкс</strong> и <strong>Имке де Боэр</strong>, авторы статьи в PLOS One. Изучив работу голландской фермы, специализирующейся на выращивании личинок, они провели комплексное сопоставление личиночного и мясо-молочного производств по нескольким параметрам, включая энергетические затраты, кормоотдачу, площадь используемых земель и эмиссию парниковых газов.</p>
<h4 style="padding-left: 90px; text-align: left;"><span style="color: #3366ff;"><strong>
<hr />
Исследователи провели комплексное сопоставление личиночного и мясо-молочного производств по нескольким параметрам, включая энергетические затраты, кормоотдачу, площадь используемых земель и эмиссию парниковых газов.
<hr />
</strong></span></h4>
<p><img style="border: 2px solid black; display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="http://monemo.ru/uploads/2909/images/0d474c4f0e8753f7.jpg" alt="" width="450" height="299" /></p>
<p>Исследованная авторами ферма занимается выращиванием двух разновидностей насекомых — личинок мучного жука (Tenebrio molitor) и зофобаса (Zophobas morio), которые используются в качестве корма для домашней птицы, рыб, а также экзотических домашних животных.</p>
<p>Компания, владеющая фермой, предоставила исследователям все данные по производственному циклу — объемам и темпам биорепродукции, количеству и общему составу кормов, количеству потребляемой электроэнергии и топлива, занимаемым площадям, конечному выходу продукции и пр., удержав в секрете лишь точный состав используемого комбикорма (в который входят овес, отруби, соя, рожь, кукуруза и пивные дрожжи). Аналогичные данные по мясо-молочному производству, как и данные по эмиссии парниковых газов, были взяты из открытой статистики и научной литературы.</p>
<p>Голландцы проявили въедливость: учету были подвергнуты даже картонные контейнеры для яиц, которые используются для размещения личинок.</p>
<p><img style="border: 2px solid black; display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="http://monemo.ru/uploads/2909/images/935ab3486ffe5027.jpg" alt="" width="450" height="350" /></p>
<p><strong>Экологические издержки</strong> (вклад в эмиссию парниковых газов, выраженный в кг выделенного углекислого газа на кг произведенного белка), связанные с выращиванием личинок, выглядят существенно меньшими в сравнении с производством мяса и молока:</p>
<ul>
<li>в 1.77–2.80 раз меньше по сравнению с молоком,</li>
<li>в 1,32–2,67 — с курятиной,</li>
<li>в 1,51–3.87 — со свининой</li>
<li>и в 5,52–12.51 раз меньше по сравнению с говядиной.</li>
</ul>
<p><strong>Энергии </strong>(джоуль на кг пищевого протеина) для выращивания личинок (большая ее часть идет на поддержание температуры, оптимальной для репродукции насекомых) тоже тратится меньше:</p>
<ul>
<li>в среднем на 40% по сравнению с производством молока,</li>
<li>на 60% — курятины,</li>
<li>на 90% — свинины,</li>
<li>и на 130% меньше по сравнению с говядиной.</li>
</ul>
<p>Также меньше и <strong>совокупная площадь используемых земель, поддерживающих выращивание личинок</strong> (складывается из площади угодий под кормовые культуры, площади кормовых хранилищ, площади фермы и др.):</p>
<ul>
<li>в 1,81–3,23 по сравнению с производством молока,</li>
<li>в 2.30–2,85 — курятины,</li>
<li>в 2,57–3.49 — свинины,</li>
<li>и 7,89–14,12 меньше, чем говядины.</li>
</ul>
<p>Наконец, по такому важному показателю, как <strong>кормоотдача </strong>(кг потраченного корма на кг прироста, чем меньше показатель, тем экономичнее животное) личинки тоже оказались на высоте. Для них этот показатель равен 2,2.</p>
<ul>
<li>Это ненамного меньше, чем у кур (2,3),</li>
<li>но существенно меньше, чем у свиней (4,0),</li>
<li>и намного меньше, чем у крупного рогатого скота (до 8,8).</li>
</ul>
<p>Прибавим сюда <strong>высокие темпы репродукции</strong> (самка мучного жука откладывает до 160 яиц за 3 месяца, а зофобоса — до 1500 яиц за год), при этом репродуктивный возраст насекомых очень короткий — 10 недель и 3,5 месяца соответственно.</p>
<p><img style="border: 2px solid black; display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="http://monemo.ru/uploads/2909/images/1d9a7230efa4a4cf.jpg" alt="" width="450" height="280" /></p>
<p>Как видим, полученные результаты позволяют однозначно утверждать, что при существенно меньших экологических, энергетических и экономических издержках фермы по выращиванию личинок насекомых могут производить больше ценного пищевого белка, чем традиционные мясо-молочные хозяйства. А успехи генетической инженерии и дальнейшая оптимизация производства (уже достигшая своих пределов в мясо-молочной отрасли) только уменьшат эти издержки и сделают индустрию по выращиванию насекомых еще более привлекательной.</p>
<p>Станут ли личинки и полученные из них белковые субпродукты частью нашего ежедневного пищевого рациона, покажет будущее, но уже сейчас апологетам мясоедения следует задуматься над безрадостными перспективами мясо-молочной отрасли и связанных с ее развитием издержек, в частности, экологических, которые дальше будут только расти.</p>
<p><img style="border: 2px solid black; display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="http://monemo.ru/uploads/2909/images/55eb180a7603a081.jpg" alt="" width="450" height="290" /></p>
<h2 style="padding-left: 30px;"><span style="color: #0000ff;">
<hr />
Комментарий «Пункта–А»:</span></h2>
<p style="padding-left: 30px;"><span style="color: #0000ff;">Занимательная арифметика наводит на определенные размышления о том, к чему может эволюционировать гастрономическая оптимизация по сценарию голландцев. Самый первый и, наверное, самый очевидный вариант: переход мяса в разряд пищи для богатых. В том смысле, что говядина будет про карману не каждому, а для всех остальных будут котлеты из личинок.</span></p>
<h4 style="padding-left: 60px; text-align: left;"><span style="color: #0000ff;"><strong><span style="color: #3366ff;">
<hr />
говядина будет про карману не каждому, а для всех остальных будут котлеты из личинок.
<hr />
</span></strong></span></h4>
<p style="padding-left: 30px;"><span style="color: #0000ff;">Тенденция, в принципе, и сейчас имеет место. Для того, чтобы в этом убедиться, достаточно посмотреть на ценники некоторых мясных полуфабрикатов, которые оказываются дешевле мяса, из которого должны состоять. Что туда положили, неизвестно. Да большинству и не интересно: выглядит нормально, пахнет нажористыми ароматизаторами – и ладно. Если туда начнут добавлять вместо соевого порошка порошок из насекомых, хуже не станет. Главное в современных реалиях – эффективный маркетинг: красивая упаковка, заумное название для такого порошка (например, Е-"такая-то цифра") и не слишком устрашающий вид и вкус товара, лишь бы хитин на зубах не скрипел.</span></p>
<p style="padding-left: 30px;"><span style="color: #0000ff;"><img style="border: 2px solid black; display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="http://dom-kulinarov.com/uploads/recipe/recepty-s-ulitkami/varenye-ulitki-s-gorchichnym-sousom_9764.jpg" alt="" width="300" height="460" /></span></p>
<p style="padding-left: 30px;"><span style="color: #0000ff;">К слову, насекомые ведь и сейчас входят в рацион некоторых народов. Такие дары природы принято называть "кулинарией бедных". Переводчик Умберто Эко Елена Костюкович в книге "Еда. Итальянское счастье" пишет, что пару веков назад в голодные годы до 50% белка в рационе апеннинского пейзанина приходилось на дикорастущие каштаны. Каштаны легко заменялись виноградными улитками. Улитки — мелкой лесной птицей. В Японии поедание крестьянами водорослей, сырых улиток и рыбы тоже пошло не от хорошей жизни: с одной стороны поджимал неурожай риса, с другой — злой феодал.</span></p>
<p style="padding-left: 30px;"><span style="color: #0000ff;">Кстати, эту "рустикальность" многим нациям удалось продать иноземной публике, обозвав "специалитетами" и выдумав красивые легенды о возникновении блюда, состоящего на самом деле из дикорастущего сора. Маркетинг, опять–таки.</span></p>
<h4 style="padding-left: 60px; text-align: left;"><span style="color: #0000ff;"><span style="color: #3366ff;"><strong>
<hr />
эту "рустикальность" многим нациям удалось продать иноземной публике, обозвав "специалитетами" и выдумав красивые легенды о возникновении блюда, состоящего на самом деле из дикорастущего сора.
<hr />
</strong></span></span></h4>
<p style="padding-left: 30px;"><span style="color: #0000ff;">К слову, были же уже в Астрахани эксперименты по сбору и выращиванию лягушек для продажи французам на прокорм. И ведь предлагал губернатор Жилкин в свое время собирать саранчу на корм и сделать ее нашим брендом - наряду с помидорами, арбузами и рыбой. </span></p>
<p style="padding-left: 30px;"><span style="color: #0000ff;">Так что дело за малым: надо только дождаться, когда неумолимая машина маркетинга перемелет предубеждения, что есть насекомых это «феееее»... </span></p>
<p><span style="color: #0000ff;"><img style="border: 2px solid black; display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="http://monemo.ru/uploads/2909/images/ae005668e33673bf.jpg" alt="" width="450" height="341" /><br /></span></p>